Verander de structuur, smaak en smaak van voedsel 75 KOSHER Vital Glutenpoeder

Gluten kan de structuur en smaak van voedsel veranderen, maar ook de voeding van voedsel verbeteren.

De structurele samenstelling van gluten

Gluten, ook wel actieve gluten genoemd, is een soort natuurlijk graan eiwit dat na diepgaande verwerking uit tarwe wordt gewonnen.het wassen van gluten uit tarwemeel en het vaststellen van het bestaan van tarwe gluten, maar het werd pas in 1907 door mensen in aanmerking genomen, toen Osborne het eiwit in tarwezaden verdeelde in vier eiwitten, namelijk albumine, globuline, gliadine en glutenine,volgens de oplosbaarheidskenmerkenGlutenine bestaat echter hoofdzakelijk uit gliadine en glutenine, gezamenlijk bekend als opgeslagen eiwit (ongeveer 70% tot 80% van de droge basis van tarwe gluten).

Glutenine is een monomeer eiwit met een klein moleculair gewicht van ongeveer 35.000 U. Het is onoplosbaar in water en watervrije ethanol, maar oplosbaar in 70%-80% ethanol.Er zijn meer prolines en amiden.Er is geen subeenheidsstructuur in het molecuul noch disulfide binding tussen de peptide ketens.De enkelvoudige peptide keten is afhankelijk van waterstofbinding, hydrofobische binding en disulfide binding in het molecuul om een strakke driedimensionale structuur te vormen, die bolvormig is.het is viskeus en expansief en zorgt voor ductiliteit voor het deeg.

Glutenine is een heterogeen macromoleculair polymeer met een moleculair gewicht van 40.000-300.000 U, waarvan sommige miljarden U kunnen bereiken. Onoplosbaar in water, alcohol en neutrale zoutoplossing,maar oplosbaar in verdund zuur of alkalieGlutenine bestaat over het algemeen uit 17 tot 20 verschillende polypeptide-ondereenheden, die met elkaar verbonden zijn door intramoleculaire en intermoleculaire disulfidebindingen en vezelvormig zijn.De aminozuren zijn voornamelijk polaire aminozurenDe disulfidebinding tussen de peptide ketens en de polaire aminozuren is de belangrijkste factor die de sterkte van het deeg bepaalt, waardoor het elastisch wordt.

GEBRUIKEN: 1. Het maken van brood. Het toevoegen van 1 tot 3 procent gluten (afhankelijk van het glutengehalte van het meel) versterkt het deeg, verbetert de visco-elasticiteit, verlengbaarheid en stabiliteit,behoudt het gas dat ontstaat tijdens het ontwaken, en controleert de uitbreiding om het broodvolume consistent te houden. Goede vormbehoud, verbetering van de kwaliteit van brood, verlenging van de verouderingstijd, maar kan ook de voeding van brood verhogen.Het is anders dan het toevoegen van chemische versterking.

2De toevoeging van 1-2% gluten kan de taaiheid van noedels verhogen, die niet gemakkelijk te breken tijdens de verwerking en kan worden gekookt,gedrenkt en gebeten.

3. worst, broodjes, lunchvlees en andere vleesproducten.Gluten is het beste bindmiddel en vulmiddel in vleesproducten.worst worst worst en ingeblikt vlees kunnen gedeeltelijk magere vlees vervangen, verhoogt de elasticiteit en dichtheid, vermindert het vetgehalte van dieren en het cholesterolgehalte, verbetert de productiesnelheid, verlengt de houdbaarheid.

Specificaties:

Voedingsinformatie (Voor elke 100 g)

Fysiek-chemische parameter

GGO's

Dit product bevat geen ingrediënten van GGO-origin zoals vermeld in Verordening (EG) nr. 1829/2003 betreffende genetisch gemodificeerde levensmiddelen en diervoeders.

Houdbaarheidsduur:

De totale houdbaarheidsperiode van het in bulk geleverde materiaal is 24 maanden na de productiedatum indien het onder aanbevolen opslagomstandigheden wordt bewaard.

Behoudstoestand:

Bewaar het product op een droog en schoon gebied (< 20°C, < 60% RE) weg van geurige stoffen.

Verpakking:

1Grote zakken van polywoven. Nettogewicht: 1000 kg.

2Andere verpakkingen volgens het idee van de koper.