Vital Wheat Gluten, ook wel bekend als actief glutenpoeder, heeft een eiwitgehalte van meer dan 80% en een volledige aminozuursamenstelling.hoge kwaliteit en lage prijs.
Vital Wheat Gluten bestaat voornamelijk uit glutenine met een klein moleculair gewicht, bolvormige vorm en goede uitbreidbaarheid en glutenine met een groot moleculair gewicht, vezelvormige vorm en sterke elasticiteit.
Wanneer Vital Wheat Gluten-poeder water absorbeert, vormt het natte gluten met een netwerkstructuur, die een goede visco-elasticiteit, uitbreidbaarheid, thermische instelling, emulgatie en filmvormbaarheid heeft.
Bijvoorbeeld gluten, geroosterde zemelen, schimmelrijke zemelen, oud vlees, vegetarische worst, vegetarische kip, vegetarische eend,Olijgluten enzovoort in traditionele producten zijn eenvoudige toepassingen van bovenstaande kenmerken.
De belangrijkste bestanddelen van het essentiële tarwe glutenpoeder zijn glutenine en gliadine. Bovendien bevat het ook een kleine hoeveelheid zetmeel, vet, mineralen enzovoort.Glutenine is een eiwit gepolymereerd door polypeptide binding door middel van intermoleculaire disulfide bindingHet heeft een groot moleculair gewicht, is vezelvormig, is sterk vertakkend gekoppeld, heeft een onregelmatige structuur en bevat β-moleculen.rijk aan glutamine (Gln) en cystine (Cys).
Gliadine is een monomeer eiwit met een moleculair gewicht van ongeveer 35 KD. Het is bolvormig en onoplosbaar in water en absolute ethanol, maar oplosbaar in 70% ~ 80% ethanoloplossing.Het wordt gekenmerkt door meer proline en amide, meer niet-polaire zijketens dan polaire zijketens, geen subeenheidsstructuur in het molecuul en geen disulfidebinding tussen peptide ketens.hydrofobische binding en intramoleculaire disulfidebinding, vormen een compacte driedimensionale structuur.
Bij een lage pH kan gliadine worden onderverdeeld in α、β、γ、ω Vier soorten, waarvan α-gliadine de hoogste fluiditeit heeft, ω-gliadine de slechtste fluiditeit heeft.
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
